Poulet à l'iranienne aux baies d'épine-vinette

Pour : 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : - 800g de blancs de poulet - 3 oignons de taille moyenne - 2 c à s d’huile - 1/4 c à c de curcuma - 1/2 c à c de poivre noir du moulin - 1/2 c à c de cannelle - 1 c à c de graines de cardamome en poudre - 1 c à c de sel - 1 pincée de safran broyé avec du sucre et dilué à l’eau de rose Garniture : - 1 poignée d’amandes effilées - 1 poignée de pistaches effilées - 2 c à s d’huile Sauce aux baies d’épine-vinettes : - 1 tasse (25 cl) de baies d’épine-vinette séchées (zereshk), lavées et égouttées - 2 c à s d’huile - 3 c à s de mélasse de raisin ou de cassonade brune - 1 pincée de safran broyé avec du sucre et dilué à l’eau de rose - 2 c à s de jus de citron vert Étape 1 : Dans une grande cocotte, faîtes revenir l’oignon coupé en fines tranches et poulet coupé en cubes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez alors les épices et l’eau de rose safranée, faîtes revenir une minute puis ajoutez 40 cl d’eau environ. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux. Étape 2 : Pendant ce temps, faîtes revenir les amandes et pistaches dans l’huile pendant quelques secondes puis réservez. Dans la même casserole, faîtes chauffer ensemble tous les ingrédients pour la sauce aux baies d’épine-vinette pendant quelques minutes sur feu moyen, en prenant soin que les baies ne brûlent pas. Étape 3 : Au moment de servir, ajoutez la sauce aux baies sur le khoresh de poulet, et garnissez avec les amandes et les pistaches. Servez bien chaud avec un riz chelo. Bon appêtit !